PÉTRINS À SPIRALE pour les PÂTES HYDRATÉES
Série FXID - RBID
4 modèles ayant une capacité de 20 à 60 kg
Comment nos pétrins à tête fixe peuvent-ils vous aider ?
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Plus pratique grâce à la tête basculante
Avec la tête basculante, vous allez gérer mieux la pâte. En soulevant la tête, vous pourrez manier et retirer la pâte plus facilement et plus rapidement.
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Ils simplifient votre travail
Vous pourrez produire de grandes quantités de pâte sans fatiguer.
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Rapidité
La pâte que vous voulez en 15-20 minutes.
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Température constante
La machine ne chauffe pas et la pâte a la bonne température pour la fermentation et le levage.
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Oxygénation idéale
La pâte est parfaitement amalgamée avec le type de farine et les doses qui vous conviennent.
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Pâte à consistance élastique
À partir de toutes vos recettes et de vos habitudes, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.
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Versions pour pates hydratées
Les modèles sont disponibles dans la version dédiée à la pâte hydratée ( -ID- ), plus rapides et plus puissantes.
Très puissants et résistants, ces pétrins au design moderne sont des partenaires de votre activité sûrs et inoxidables. Ils allient l'élégance et le fonctionnel, dans le respect de toutes les normes de sécurité. Ils sont munis de timers qui permettent de tout contrôler et ils ont deux vitesses pour obtenir la pâte plus vite. Un autre détail à ne pas sous-estimer est la forme de la grille de protection de la cuve, parce qu'elle vous permet d'insérer les ingrédients les uns après les autres lorsque la machine est en marche, en ne cessant jamais de contrôler la pâte.
Voici un exemple de pâte faite en 5 gestes
Vous savez bien que chaque pizzaiolo a sa pâte et une manière particulière de la réaliser. Nous vous donnons une certaine manière d'utiliser nos pétrins. Ensuite, vous pourrez les utiliser comme bon vous semble, sur la base de vos ingrédients et de vos habitudes.
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01.
Versez la moitié de la farine dans le pétrin.
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02.
Ajoutez la levure déjà dissoute dans un peu d'eau (5 %) à environ 38 °C.
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03.
Versez 95% de l'eau restante à une température de 10-15 °C, si la température ambiante est d'environ 20 °C (en cas de température ambiante plus élevée, baissez-la de 3-4 °C).
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04.
Au bout de 3-4 minutes de mélange, ajoutez le sel, la moitié de la farine restante et l'huile extra vierge d'olive.
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05.
Retirez la pâte de la cuve et la placer sur un plan de travail en la couvrant avec un linge humide. La température de la pâte ne doit pas être supérieure à 24 °C.
CURIOSITÉ
Saviez-vous que vous pouvez utiliser ces machines pour d'autres types de pâte ? Par exemple, avec les doses appropriées, il est possible de faire de la pâte aux œufs.
Une idée de la productivité
Le tableau suivant indique le nombre de portions réalisables en fonction du grammage de la pizza à préparer et du modèle de pétrin utilisé. (Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives)
Ø = diamètre ◼︎ = plaque
| Mod. | Ø 30 cm 200gr |
Ø 35 cm 250gr |
Ø 45 cm 650gr |
◼︎60x40 cm 1200gr |
|---|---|---|---|---|
| 20 Kg | 100 | 80 | 30 | 16 |
| 30 Kg | 150 | 120 | 46 | 25 |
| 40 Kg | 200 | 160 | 61 | 33 |
| 60 Kg | 300 | 240 | 92 | 50 |
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